วิธีการทำแป้ง?

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์แป้งเป็นที่นิยมมาก ขนมปังขนมปังพาย vareniki เกี๊ยวคุกกี้พิซซ่า - เฉพาะจากมันไม่ได้ แต่กระบวนการทำอาหารมักทำให้พ่อครัวสามเณรกลัวเพราะทุกคนไม่ค่อยรู้วิธีทำแป้ง

การทดสอบทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือ ยีสต์และยีสต์ที่ไม่ใช่ ความพรุนของโครงสร้างแป้งยีสต์ทำได้โดยการใช้ยีสต์และวิธีที่ยีสต์ฟรีโดยการเพิ่มสารทำให้เป็นกรดหมักหรือวิธีการทางกล (การตีไข่อีกครั้งกลิ้งและยืดแป้ง)

แป้งยีสต์

กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการเตรียมแป้งยีสต์คือยีสต์ที่ดีและการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอุณหภูมิ ทุกสิ่งทุกอย่างค่อนข้างง่าย

ถ้าคุณเตรียมแป้งยีสต์เป็นครั้งแรกและมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยเชื่อมั่นสูตรนี้และคุณจะได้รับแป้งที่น่าอัศจรรย์

คุณจะต้อง:

• ยีสต์
• น้ำ - 80 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม - 400 กรัม;
• แป้ง - 800 กรัม

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นแล้วเราจะเริ่มทำแป้ง:

1. แพ็คเก็ตของยีสต์คลุกในน้ำอุ่น 80 มล. (40 องศาเซลเซียส)⁰) และทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะมีการสร้างฝาฟอง
2. ในเวลานี้ด้วยความเร็วปานกลางให้ตีเครื่องผสม3 ไข่กับสาม st ล. น้ำตาล เพิ่ม 400 มิลลิลิตรครีม อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะค่อยๆหลับไปกับแป้ง เรานวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วใส่ไว้ในที่อุ่นประมาณ 50-60 นาที

จากแป้งยีสต์คุณสามารถทำพายกับการเติมที่คุณชื่นชอบทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ 20-25 นาทีที่ 200⁰, ก่อนหล่อลื่นผลิตภัณฑ์แป้งกับไข่แดงตี

ความหลากหลายของแป้งที่ปราศจากยีสต์

ประเภทของการทดสอบแบบไม่ใช้ยีสต์ ได้แก่ คัสตาร์ดสารสกัดทรายป่องและบิสกิต เมื่อเทียบกับยีสต์การเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ใช้เวลามากน้อยกว่า

แป้งต้ม

ส่วนผสมสำหรับเตรียมแป้งคัสตาร์สามารถพบได้ในตู้เย็นของปฏิคมใด ๆ เราจะต้อง:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.

การเตรียมแป้ง:

1. เราใส่น้ำในภาชนะที่มีไฟช้าใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม
2. ในน้ำเดือดค่อยๆเพิ่ม 100 กรัมของแป้ง เมื่อความร้อนต่ำให้คนส่วนผสมจนกว่าก้อนจะหายไป
3. ถ่ายโอนมวลให้เป็นเครื่องปั่นใส่ไข่ 3 ฟองและปัด
4. แป้งพร้อมและจากมันเป็นไปได้ที่จะอบขนมอร่อยเช่น eclairs กับการบรรจุ

ขนมพัฟ

การเตรียมขนมพัฟจะใช้เวลามากกว่าการทำยีสต์หรือคัสตาร์ด ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมพื้นฐาน:

• เนยเทียมหรือเนย - 200 กรัม;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หยิกเกลือ

เตรียม:

1. ร่อนแป้งและกระจายมาการีนตัดหรือเนยบนพื้นผิวการทำงาน
2. เราตัดเนยด้วยแป้งด้วยมีด
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในแก้วด้วยน้ำเย็นและผสมให้ละเอียด
4. ในน้ำมันสับด้วยแป้งเทลงในน้ำและนวดแป้งให้ละเอียด
5. ห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นคุณสามารถใส่มันในตู้เย็นสำหรับคืน
6. จากนั้นนำออกจากแป้งและม้วนสองครั้งในแต่ละครั้งการพับแป้งลงใน 4-5 ชั้น

ขนมพัฟสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและใช้ในเวลาที่เหมาะสม

ขนม shortcrust

เตรียมแป้งสั้นเตรียม:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
• น้ำ - 3-5 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. เราตัดน้ำมันเย็นลงในชิ้นเล็ก ๆ ให้ใส่แป้งแล้วค่อยผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำและน้ำตาลและเตรียมแป้งให้ละเอียดผสมส่วนผสมทั้งหมด

ในการทำแป้งให้เลือกสูตรที่เหมาะสมและได้รับการทำงาน และถ้าคุณสงสัยว่าคุณจะสามารถทำแป้งได้อย่างถูกต้องดูวิดีโอและทันทีที่คุณเข้าใจวิธีการหวดแบบทดสอบที่เลือก