วิธีการปรุงอาหารพาสต้า?

หากคุณสงสัยว่าจะทำพาสต้าในอิตาลีได้อย่างไรคุณมาถึงที่ที่คุณต้องการ พิจารณาสองสูตรสำหรับวิธีทำพาสต้าสำหรับปาเก็ตตี้

พาสต้าคาร์บาร่าเรียกว่าสปาเก็ตตี้ปรุงรสด้วยเบคอนทอดกรอบกรอบทอดกับซอสเนยแข็งและไข่

ตำราอาหารส่วนใหญ่มีเกือบสูตรเดียวกันเพื่อเตรียมวางคาร์บอนรอยกเว้นรายละเอียดเล็ก ๆ และถึงแม้จะมีรายละเอียดเหล่านี้ตั้งแต่แรกเห็นเล็กน้อย แต่ก็เป็นตัวบ่งชี้หลักของรสชาติ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าความลับอยู่ในอัตราส่วนของส่วนผสมของซอสชีสและไข่

ไข่ - เป็นพื้นฐานสำหรับฉ่ำและแท้จริงซอสเนียนซึ่งจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมน้ำพริกคาลารารา นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญมากที่จะไม่เข้าใจผิดเกี่ยวกับปริมาณของพวกเขา ในการทรยศต่อความคมชัดของซอสคุณจำเป็นต้องเพิ่มกระเทียม

สำหรับเนยแข็งคุณสามารถของหลักสูตร,ใช้ Parmesan ชีสอิตาเลียนที่กินในปริมาณมากและเพิ่มให้เกือบทุกจาน นุ่มและอ่อนโยนเป็นชื่อตัวเองรสชาติของชีสพาร์ซานช่วยให้ความคมชัดแม้ในของหวาน คุณควรใช้ชีส "pecorino romano" เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับการทำพาสต้ากับปาเก็ตตี้ มันเป็นกับชีสนี้จะ carbonara ในกรุงโรม หากชีสนี้รุนแรงเกินไปสำหรับคุณให้เจือจางด้วย Parmesan ในอัตราส่วนหนึ่งในสี่ของแก้ว Pecorino ถึงสามในสี่ของ Parmesan

เกี่ยวกับทางเลือกของเบคอนทุกอย่างง่าย ในอิตาลีใช้แก้มหมูเค็ม นี้ไม่สำคัญแม้ว่าชาวอิตาเลียนแน่นอนอาจไม่เห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ เพื่อที่จะทราบวิธีปรุงพาสต้าในภาษาอิตาเลียนคุณควรเข้าใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีบทบาทอย่างมาก ดังนั้นให้ใช้เบคอนที่คุณได้รับ แต่มีคุณภาพสูง

วาง Carbonara: สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับ 4 มื้อ:

• 500 กรัมของปาเก็ตตี้ (จะดีกว่าการปรุงอาหารด้วยมือของคุณเอง แต่คุณสามารถใช้ปาเก็ตตี้แห้งจากชุด) ในกรณีใด ๆ ที่มีคุณภาพ - เพื่อไม่ให้ต้ม;
• 8 ชิ้นเบคอน (คุณสามารถใช้เบคอนรมควัน แต่ส่วนใหญ่สูบบุหรี่ตามธรรมชาติ);
• 3 ไข่;
• 100 กรัมชีส Parmesan;
• 1 กานพลูขนาดใหญ่กระเทียม;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะครีมหนา (หรือคุณสามารถใช้ครีม);
• เกลือ, พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

• เปิดเตาทอดด้วยน้ำมันมะกอก ตัดเบคอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ผัดให้เข้ากัน 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนหลาย ๆ ครั้ง
• เทน้ำ 5 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มและใส่เกลือ ใส่ปาเก็ตตี้ลงไปที่นั่นและนำไปวางไว้ให้พร้อม
• นำเบคอนออกจากกระทะและนำกระเทียมที่สับละเอียดมาใส่ในไขมันนี้
• ผสมไข่กับครีมและตีให้ดี เพิ่มเกลือพริกไทย (พริกแนะนำให้เทขึ้น) และ 50 กรัมขูดบนขูดเครื่องแกงปรับ นำมวลที่เหมือนกัน
• ใส่สปาเก็ตตี้สำเร็จรูปลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมและผสมให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็ว นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ซอสที่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มเบคอนและพริกไทย กระจายบนจาน (นึกคิดแผ่นต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย) เมื่อแพร่กระจายพาสต้าบนจานโรยด้วยชีสขูดและสามารถตกแต่งด้วยสีเขียวมะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะกอก

วางมะเขือเทศ "อัลลาอัมรัชดา"

ตอนนี้เราเรียนรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศภายใต้ชื่อ "Allaamatriana"

ในรุ่นเดิมกำลังมองหาวิธีการปรุงอาหารพาสต้าสำหรับปาเก็ตตี้ผมค้นพบความจริงที่ว่าในสูตรกลั่น Alla Amatratsana มะเขือเทศไม่ได้ใช้พวกเขาถูกเพิ่มลงในสูตรต่อมา แต่ตอนนี้เราจะพิจารณาวิธีที่ทันสมัยวิธีการปรุงอาหารวางมะเขือเทศ การเตรียมจานนี้ทำได้เร็วมาก

ดังนั้นลองพิจารณาสูตรสำหรับพาสต้าสำหรับ "ปาเก็ตตี้อัลลามัทราเซียนา" ที่ออกแบบมาสำหรับสี่คน

ส่วนผสม:

• 500 กรัมของปาเก็ตตี้อิตาเลียน;
• 100 กรัมแฮม;
• 350 กรัมมะเขือเทศปอกเปลือกหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
• 100 กรัมชีส Parmesan;
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 1 พริกแดงร้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

• เช่นเดียวกับในสูตรแรกเมื่อเราตรวจสอบว่าเตรียมการวางคาร์บอเนตก่อนนำกระทะใส่น้ำมันมะกอก เติมแฮมและหั่นเป็นชิ้นพริกแดง ระมัดระวังเพราะวางในปลายสามารถคมมาก หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของอาหารรสเผ็ดหรือคุณมีลูกในครอบครัวของคุณใช้พริกน้อยพูดครึ่ง
• เมื่อแฮมเป็นสีน้ำตาลเทแก้วไวน์ลงในกระทะ อย่าปิดฝาด้วยฝาปิด ปล่อยให้ไวน์ระเหย
• ต้มน้ำในกระทะเพิ่มเกลือและใส่ปาเก็ตตี้ในการปรุงอาหาร
• ใส่แฮมและพริกไทยลงบนจาน ในไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะใส่มะเขือเทศ (หรือมันฝรั่งบด) สตูว์ ต้มจนเนยแล้วพริกไทย
• เมื่อสปาเก็ตตี้สุกวางไว้บนกระทะกับมะเขือเทศและผสม จากนั้นเพิ่มแฮม ผัดอีกครั้ง ปิดความร้อนและวางพาสต้าสำเร็จรูปลงในจานขณะที่ร้อน โรยหน้าด้วยเสิร์ฟพร้อมชีสพาเมซานขูด