สลัดผักโขมและคัสตาร์ด

ในวันที่ 8 มีนาคมนักวิจารณ์วรรณกรรม GalinaYuzefovich เป็นเมนูเทศกาลมุ่งเน้นไปที่ประเพณีการกินของสหภาพโซเวียต กําหนดทัตยา Tolstaya และ Natalia Bragin, ปีเตอร์วีลล์และอเล็กซานเด Genis เธอมีการปรุงอาหาร "Mimosa" ลิ้น jellied, สลัดสด, สตูว์ปลาสีขาวกับผักกาดดองแตงกวาและผัก (ร้อน) และขนม choux กับครีม (ขนม )

8 มีนาคม (ไม่เหมือนกับพูดในวันที่ 23 กุมภาพันธ์) อยู่เสมอมันเป็นวันหยุดและสันนิษฐานว่าเป็นพิเศษประเภทโซเวียตเฉลิมฉลองเทศกาล ปฏิคมถูกลบออกจากถังขยะที่มีการป้องกันขวดและถุงและจากนั้นได้รับการขึ้นตอนเที่ยงไปบนจานที่จะสร้างบางสิ่งที่พิเศษ - ที่สวยงามที่มีความซับซ้อนและมักจะ "อ่อนโยน" (ตาม Tatiana อลสตอยก็คือ "ความอ่อนโยน" จะทำได้โดยมายองเนสใช้ได้ในเชิงพาณิชย์และได้รับที่สำคัญ แนวโน้มของการปรุงอาหารโซเวียต) จากนั้นก็จะเป็น "พิเศษ" จะปรากฏบนคริสตัลสลัดชามขบวนพาเหรดและอาหาร (ในบ้านอัจฉริยะ - บอลติกเคลือบเซรามิกหรือพอร์ซเลน Kuznetsovsky ยายที่ nomenklatura - GDR ตั้งกับมาดอนน่า, อื่น ๆ - ซอฟพอร์ซเลน) และเริ่มงานฉลอง Toast "สำหรับแว่นตาผู้หญิงที่น่ารักก้านบางโรในคอนยัควุ้นสลัด" ผักกระเฉด "เค้กช็อคโกแลตลูกอม" Assorted "(พวกเขานำแขกผู้เป็นที่รักปัจจุบัน) รองเท้าและหมวกขนสัตว์ในห้องโถงชาจากการให้บริการ "โคบอลต์กริด" วิธีลืมเรื่องนี้ได้อย่างไร ..

ปีนี้เราตัดสินใจสนับสนุนประเพณีและหันไปยังแหล่งที่มีอำนาจมากที่สุดในด้านของประเพณีการกินของโซเวียต ในการตรวจทานของเราวันนี้ - เมนูถ้อยแถลง la สหภาพโซเวียต แต่เป็น Elena Molokhovets จะกล่าวว่า "ในลักษณะที่แตกต่างกัน" เล็กน้อย - คำนึงถึงความต้องการที่ทันสมัยและแนวโน้มในปัจจุบัน

เมนู

เริ่มเย็น:

• สลัดผักโขม
• ภาษาของเหลว
• กะหล่ำปลีสด

ร้อน:

• ปลาสีขาวตุ๋นผักดองและผักแตงกวา

ขนม:

• เค้กที่ชงด้วยครีม

สลัดผักโขม

วันที่ 8 มีนาคมที่ไม่มี "ผักกระเฉ๊ก" - ปีใหม่ที่ไม่มี Olivier

แหล่งที่มา: Tatiana Tolstaya โลกแสง M: แก้ไขโดย Elena Shubina, 2014

Tatiana Tolstaya เขียนเกี่ยวกับอาหารไม่บ่อยเท่าฉันต้องการ แต่มันทำให้ดีขึ้นแน่นอนกว่าทุกคนที่เขียนในวันนี้ในรัสเซีย แม้ phantasmagoric นวนิยาย "Kys" สงสัย "kokletki ของ myshatiny" (ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการรักษาที่อาศัยอยู่ในโลกโพสต์สันทราย) อธิบายเพื่อให้ผู้อ่านไม่รู้ตัวปรากฏน้ำลายไหล เมื่อมันมาถึงสิ่งที่คนในทางปฏิบัติมากขึ้น (ในแต่ละคอลเลกชันต่อไปของนักเขียนมีเสมอหนึ่งหรือสองบันทึกเกี่ยวกับอาหาร), อลสตอยและไม่ได้อยู่ที่เท่ากันทั้งหมด: เพียง แต่มันสุ่มสามารถพูดถึงเกลือถังแตงกวาเพื่อสร้างความปั่นป่วนในตลาดมอสโกหรือผลิต holivar พัน ข้อความแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการหลอกลวงผู้บริสุทธิ์เชื้อชาติ Borscht (มีตัวอย่างและสูตรของหลักสูตร) ในระยะสั้นขอโทษอย่างมากที่ Tatiana Nikitichna เขียนเรียงความการกินตลอดเวลา - แต่คนที่มีคุณค่ามากกว่าที่ทำอยู่ และในหมู่พวกเขาเขียนเรียงความสั้น ๆ เกี่ยวกับนักเขียนยูริ Trifonov และ Sayre ปลา (นั่นคือสิ่งที่เรายืมสูตรสำหรับ "ผักกระเฉด" สำหรับความคิดเห็นของเราในปัจจุบัน) - อัญมณีจริงของประเภท

อ้างถึง: "เหล่านี้เป็นสินค้ากระป๋องคูปองสำหรับมาร์ชเมลโลว์คิวกับเด็ก ๆ ความฝันที่ไม่ควรอยู่ในน้ำมัน แต่ในน้ำผลไม้ของคุณเองในรถเย็น - จาก - รถไฟใต้ดินไป - จะมีชีสและสิ่งที่คุณใส่ซอง , ตื่นเต้นกว่าก๊าซ - ทั้งหมดยุคนี้จมในความอ่อนนุ่มมายองเนสในตอนเย็นสนธยาเยาวชนของฉันฉันจะเกลียดมันได้หรือไม่ - ไม่มีทางนี้เป็นชีวิตของฉันฉันอาศัยอยู่มัน เฉพาะ "ผักกระเฉด" ฉันเกลียดสำหรับทุกอย่างสำหรับทุกอย่างให้เขาตอบทุกอย่าง ต้องมีคนตอบ "

สูตร:

• 1 กระป๋องของปลากระป๋อง (saury หรือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำของตนเอง)
• 1 แอปเปิ้ล
• 1 หัวหอม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทและ / หรือมันฝรั่ง
• 100 กรัมของชีส (tilsiter, emmentaler, รัสเซีย, ดัตช์ ฯลฯ )

สำหรับมายองเนส:

• 1 ไข่แดง
• มัสตาร์ด
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว

ไข่ต้มแข็งแยกโปรตีนออกจากไข่แดง โปรตีนขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่, ไข่แดง - เล็กที่สุด มันฝรั่ง (ถ้าต้องการก็สามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยแครอท) ปรุงอาหารในเครื่องแบบ, เย็น, สะอาดและยังขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ กับปลากระป๋องระบายของเหลวทำความสะอาดจากกระดูกและผิวและบดด้วยส้อม แอปเปิ้ลและตะแกรงชีส หัวหอมถูกสับและ scalded ด้วยน้ำเดือด - ดังนั้นจึงจะขมน้อย

เตรียมมายองเนสโฮมเมด: สำหรับการผสมไข่แดงกับช้อนชามัสตาร์ด, ช้อนชาน้ำตาล (มีภาพนิ่ง) และสองในสามของช้อนชาเกลือ เริ่มที่จะเพิ่มน้ำมัน (ที่ดีที่สุดคือใช้เวลาสองในสามไม่มีกลิ่นและหนึ่งในสามมะกอกบริสุทธิ์) ในขณะที่กวน whisk - แรกหยดไม่กี่ค่อยๆเพิ่มปริมาณ เมื่อมายองเนสหนาและหนาแน่นเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและผัดอีกครั้ง ใส่ช้อนโต๊ะสองหรือสามชามลงในโถแยกต่างหาก - ส่วนนี้จะใช้กับลิ้น สำหรับมายองเนส "ผักชี" ควรเป็นของเหลวดังนั้นจึงต้องเจือจาง: เท 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในมายองเนสและค่อยๆผสม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดจัดทำขึ้นคุณสามารถทำได้ดำเนินการชุมนุม สลัดกระจายบนชั้นจานเสิร์ฟ, promazyvaya แต่ละชั้นของมายองเนส ด้านล่างปลาแล้วไข่ขาวมันฝรั่งแอปเปิ้ลชีส ฯลฯ - จนกว่าอาหารจะหมด ที่ด้านบนสุดควรเป็นไข่แดงขูด - มันจะทำให้สลัดมีความคล้ายคลึงกับดอกไม้ของผักกระเฉ๊ก โปรดจำไว้ว่าสลัดจะงอกเร็วจึงควรใส่จานลงในถุงและใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนจึงจะแช่ได้ดีกว่า

ภาษาของเหลว

อ่อนโยนและมีการกลั่นมากขึ้นทางเลือกในการทำใจให้สบาย

ที่มา: Peter Weil, Alexander Genis อาหารรัสเซียที่เนรเทศ มอสโก: Azbuka-Attikus, Kolibri, 2007

Peter Vail และ Alexander Genis ปฏิเสธไม่ได้เป็นเกียรติของการค้นพบ: มันเป็นความพยายามของพวกเขาในปี 1990 ในดินของเราที่เริ่มต้นและ sprouted บทความการทำอาหาร ความเข้าใจทั้งหมดของรัสเซียว่าอาหารไม่ใช่เฉพาะสูตรเฉพาะที่เขียนขึ้นในรูปแบบของคำสั่งที่เข้มงวดเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาทางวัฒนธรรมซึ่งเป็นประโยชน์ของ Weill และ Genis ประเพณีของการพูดคุยตารางนำโดยพวกเขาจากบ้านเกิดของพวกเขาที่สองในต่างประเทศ (เป็นเวลาหลายปีนักเขียนอาศัยอยู่ในการอพยพในนิวยอร์ก), ประจักษ์ชัดมากที่สุดตัวเองในการเก็บรวบรวม "อาหารรัสเซียในเนรเทศ." หนังสือเล่มนี้เป็นประวัติทางเลือกของอาหารรัสเซียซึ่งเป็นความพยายามที่จะจินตนาการว่ามันจะเป็นอย่างไรถ้าทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปและอาหารรัสเซียก็มีการพัฒนาไปทั่วศตวรรษที่ 20 ในบริบทของโลกกว้างและไม่ได้อยู่ในการจองโซเวียตที่น่าเบื่อ

สูตร:

• ลิ้นวัว 1 ตัว (1.2 - 1.5 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 ก้านของคื่นฉ่าย
• 1 หัวหอม
• 1 รากของผักชีฝรั่ง
• อ่าวใบ
• สำหรับถั่วพริกไทยดำและพริกหวาน 4-5 เม็ด
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• วุ้น

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากลิ้นแล้วใส่ในกระทะ(ควรปกลิ้นที่ 8-10 ซม.) ใส่ไฟและนำไปต้ม ค่อยๆเอาโฟมที่เกิดขึ้นลดความร้อนเกลือหีบห่อให้หลวมและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ลิ้นควรจะอ่อนพอที่จะเสียบเข้าไปในนั้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม) ถอดลิ้นออกแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นลอกออกจากฝาครอบด้านนอก (ควรถอดออกอย่างง่ายดายเช่นเปลือกด้วยแมนดาริน) หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเซนติเมตรและจัดวางไว้บนจานลึก ตกแต่งด้วยแครอทต้มและผักชีฝรั่ง น้ำซุปผ่านชั้นสองของผ้ากอซเพิ่มแก้วไวน์ขาวนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระเหย ตรวจสอบเกลือและถ้าจำเป็นให้น้ำเกลือ ผสมน้ำซุปกับเจลาติน (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) และเทส่วนผสมที่ผสมลงในจานด้วยลิ้น ลิ้นวุ้นควรยืนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงและให้บริการได้ดีที่สุดกับมะรุมหรือมายองเนสโฮมเมด

กะหล่ำปลีสด

ในเมนูของเราเขาเป็นผู้รับผิดชอบใน "บันทึกสด"

ที่มา: Anna Pavlovskaya เรื่องราวที่กินได้ของครอบครัวของฉัน М: Word / Slovo, 2013

คำหลักที่มาถึงใจกระบวนการของการอ่านหนังสือของแอนนา Pavlovskaya - "เสน่ห์" และ "artlessness." "ประวัติศาสตร์ที่กินได้ของครอบครัวของฉัน" - ในความเป็นจริงมีประวัติครอบครัว (ราก - ชาวนามงกุฎ - มอสโกด้านมนุษยธรรมปัญญาชน) เขียนด้วยความเรียบง่ายสัมผัส พฤติกรรมการดื่มสำหรับครอบครัว (มีแยมสตรอเบอร์รี่ "โดยไม่มีอะไร" หรือวิธีการออกเสียงคำว่า "ปั่น" อ่อนทั้งพยัญชนะ) เติบโตเป็นสูตรเฉพาะเจาะจง ( "สลัดที่ปรากฏไม่นานที่ผ่านมายี่สิบปีที่ผ่านมาและได้กลายเป็นแฟชั่นค่อนข้าง ..." - มันเป็นเรื่องของ " ผักกระเฉด" ของหลักสูตร) ​​และแล้วห่อกลับ - เพื่อความสัมพันธ์ระหว่างสมเด็จพระสันตะปาปาและยายกับถนนเป็นหลุมเป็นบ่อเพื่อ Tarusa เพื่อมันฝรั่งร่วนหิมะสีขาวที่เรียบง่ายเดชาไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณปู่ของฉันสร้างขึ้นด้วยมือของเขาเอง ... เมื่อมันมาถึงมนุษย์จริงพิมพ์ลักษณะใด ๆ ไม่หยาบและ t m ไม่น้อยกว่าแอนนา Pavlovskaya - ชนิดที่โดดเด่นของผู้หญิงโซเวียตฉลาด, ปรับประหยัดเหนื่อยไร้เดียงสาไม่ซับซ้อนมากในเรื่องของการปรุงอาหาร แต่ไม่คาดคิดการแสดงความเข้าใจที่ลึกมากของกฎหมายพื้นฐาน (และไม่เพียง แต่ของมัน) ของมัน การอ่านที่ยอดเยี่ยมอ่อนโยนและสบายใจ - และไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ชอบอ่านเกี่ยวกับอาหาร

อ้างถึง: "ฉันจำวันหนึ่งป้าของฉัน Seda (ในบรรทัดมารดา) แย้งและแม่ยายของฉันในกฎหมายเกี่ยวกับการปรุงอาหารน้ำซุปไก่ พวกเขาโต้เถียงกับความรักของผู้หญิงที่มีความเป็นอิสระมีพลังผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นผู้หญิงชั้นหนึ่งและคนที่สอง - นักโภชนาการ คำถามพื้นฐานคือพวกเขาใส่หัวหอมหรือแครอทระหว่างน้ำซุปไก่ปรุงอาหาร ทั้งสองแสดงความมั่นใจในความเป็นไปได้เพียงอย่างเดียว พวกเขาหันมาหาฉันในฐานะผู้พิพากษาที่เป็นอิสระ และพวกเขารู้สึกผิดหวังมากเมื่อฉันพูดว่าฉันใส่ทั้งสองอย่าง ทั้งคู่คิดว่านี่เป็นความพยายามที่จะประนีประนอมและไม่เต็มใจที่จะทะเลาะกัน "

สูตร:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก 1 ใบ
• แตงกวา 2
• 3 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• กานพลูกระเทียม
• เกลือ
• น้ำตาล

กะหล่ำปลีสับบาง ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลและตามที่คุณจำไว้ด้วยมือของคุณแล้วระบายน้ำส่วนเกิน ตัดแตงกวาลงในก้อนบางมะเขือเทศ - ก้อนเล็ก ๆ หั่นผักใบเขียว กระเทียมกานพลูในปูนขาวที่มีเกลือเล็กน้อยผสมกับเนยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปรุงรสสลัดคนให้เข้ากันพักทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

ปลาตุ๋นสีขาวกับแตงกวาดองและผัก

สีแห่งชาติที่มีสำเนียงโซเวียต

แหล่งที่มา: Natalia Bragina's Culinary Collection M: การทบทวนวรรณกรรมใหม่, 2001

Natalia Bragina ศิลปินจากวัยหนุ่มสาวของเธอมักไปเยือนบ้านมอสโกที่ดีกับประเพณีการทำอาหารที่อุดมไปด้วยและประเพณีเหล่านี้แยบยล imbibed หนังสือของเธอ - ไดอารี่บนมือข้างหนึ่งคนที่ได้อุดมไปด้วยสูตรใหม่และประสบการณ์การทำอาหารและในมืออื่น ๆ - คอลเลกชันที่มีความทะเยอทะยานหลายชั้นและหลายปีของสูตร สิ่งที่เห็นได้ชัดว่าได้เข้าประชุม Bragina หนังสือ Elena Molokhovets (เพราะฉะนั้นทุกคน "ใช้เวลาครึ่งปอนด์" หรือ "วางบนน้ำแข็ง") ซึ่งเป็นสิ่งที่สืบทอดมาจากที่คุ้นเคย (ถ้ามีใบสั่งยาเป็นชนิดของการแสดงความเคารพ thereunto เป็นโน้ตสั้น ๆ เกี่ยวกับผู้เขียน - บางครั้ง มีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อย ๆ ) จานบางอย่างที่ผู้สร้างสร้างขึ้นเอง ดังนั้นหลายสูตรการปรุงอาหารรวมโซเวียตสปาร์ตัน equ กับรายละเอียดอันสูงส่งของห้องครัวเก่าก่อนการปฏิวัติ สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงปลาสีขาวในซอสหรูหราสมัยเก่าบนพื้นฐานของแตงกวาน้ำเกลือ - หนึ่งของพวกเขา

อ้างถึง: "การกระทำที่ผมมีส่วนร่วมที่เป็นไปได้คล้ายคลึงกับการผ่าตัดที่ซับซ้อนด้วยการสัมผัสนิกายชาแมน ลำดับของการกระทำจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่มีเงื่อนไขของฤดูกาล การเคลื่อนไหวเกือบจะมองไม่เห็นจากมือของศิลปินสร้างภาพลวงตาของการขาดการดำเนินการ อย่างไรก็ตามในด้านหน้าของดวงตาเติบโตแครอทและสไลด์หอม, วางแผนจานสมบูรณ์แบบได้และบาง ค่อยๆกลายเป็นเกล็ดที่ซับซ้อนมากขึ้นของกลิ่นถึงจุดสูงสุดโดยขณะที่ "domalage" เมื่อ pilaf เกือบพร้อมและควรเข้าถึงเงื่อนไข ความคาดหวังหมดและการปรุงอาหารจนอวัยวะต่างๆในความรู้สึกของเขาบอกเขาว่า "ทำเสร็จแล้ว"

สูตร:

• 1.5 กก. ปลาทะเลขาว (ปลาทะเลปลากะพงปลาดุก)
• 1.2 L แตงกวาน้ำเกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• รากผักชีฝรั่ง 1
• 1 รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
• 2-3 ถั่วลันเตาหวานและพริกไทยดำ
• หยิกของลูกจันทน์เทศขูด

สำหรับซอส:

• 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เนย 30 กรัม

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งชิ้นรากบาง,เกือบชิ้นโปร่งใสและวางกระทะด้านล่างหรือรูปแบบวัสดุทนไฟ ใส่ไว้ด้านบนของปลาหั่นเป็นบางส่วนและเครื่องเทศ ผสมน้ำเกลือกับไวน์ขาวนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำซุปปลาร้อนครอบคลุมและเคี่ยว 25-30 นาทีความร้อนต่ำ มีปลาสำเร็จรูป, ท่อระบายน้ำน้ำซุปและปรุงอาหารบนพื้นฐานของซอส: จะทำอย่างไรในกระทะขนาดเล็กทอดช้อนโต๊ะของแป้งและเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองและตื่นเต้นตลอดเวลาเทกระแสบางน้ำซุป - ความสอดคล้องของซอสผลควรมีลักษณะครีมเหลว วางบนจานเสิร์ฟข้าวต้ม (หรือมันฝรั่งต้ม) ปลาด้านบนของมันเทซอสโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและนำไปที่โต๊ะ

เค้กที่ทำด้วยครีมและช็อกโกแลตน้ำแข็ง

ถ้าในวัยเด็กคุณต้องลองทำเป็นบ้านเขาก็เป็นแบบนั้น

ที่มา: หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี มอสโก: Pishchepromizdat, 1952

สตาลิน - mikoyanovskaya "หนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับอร่อยและอาหารเพื่อสุขภาพ "(ฉบับพิมพ์ครั้งแรกถูกตีพิมพ์ในปี 1939) - เป็นยุคของประวัติศาสตร์รัสเซียหลักฐานที่มองเห็นของที่เรียกว่า" แกรนด์ต่อรองราคา "สมรู้ร่วมคิดโดยปริยายระหว่างหน่วยงานและประชากรภายใต้ซึ่งหน่วยงานที่ได้รับอำนาจเต็มสำหรับการก่อการร้ายและประชากร - ของใช้ในครัวเรือนบางส่วน การปล่อยตัวและการปล่อยตัว ฉบับพิมพ์ครั้งแรกซึ่งได้กลายเป็นผลมาจากการเดินทาง Anastas ยันในประเทศสหรัฐอเมริกาการออกแบบประโยชน์และง่ายคล้ายกับตำราอเมริกันของเวลา อย่างไรก็ตามในช่วงต้นปี 1950 "หนังสือของอร่อยและอาหารเพื่อสุขภาพ" บุปผาที่สมบูรณ์แบบที่สุดพิสดาร - ผ้าปูโต๊ะผ้ากำมะหยี่ที่มีพู่, คริสตัล, ชุบทองและอาการอื่น ๆ ประกาศพรรคของ "ชีวิตทางวัฒนธรรม" หากคุณพูดคุยเกี่ยวกับสูตรของคุณเองที่พวกเขาให้ความรู้สึกของความเป็นจริงขนาน: มันเป็นโลกจินตนาการของความอุดมสมบูรณ์เช่นสหภาพโซเวียตซึ่งไส้กรอก, เกี๊ยวและถั่วเขียวกระป๋องไม่เพียงแค่อยู่ แต่สามารถเข้าถึงได้ง่ายฝันคนถวิลหาสหภาพโซเวียต ในระยะสั้นเป็นเรื่องที่ไม่มากความเป็นจริงเหมาะไม่สามารถบรรลุได้ - การทำอาหารฟาตามอร์ในนูนปกสีน้ำตาล

อ้างถึง: "ไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังไกลเกินกว่าที่ชายแดนชื่อ Ivan Vladimirovich Michurin นักวิทยาศาสตร์โซเวียตที่โดดเด่นซึ่งเป็นนักแปรรูปธรรมชาติที่ยิ่งใหญ่ได้สร้างพันธุ์ผลไม้และผลเบอร์รี่ดีๆหลายร้อยชนิด"

สูตร:

• 1 ถ้วยแป้ง
• 125 กรัมของเนย
• 4-5 ฟอง
• 1 แก้วน้ำ
• เกลือ½ช้อนชา

สำหรับครีม:

• 3 ไข่แดงใหญ่
• 25 กรัมของข้าวโพดหรือแป้งข้าว
• 250 มล. ของนม
• 70 กรัมของน้ำตาล
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
• ครีมวิปปิ้งครีมเย็น 250 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

สำหรับเคลือบ:

• 100 กรัมของช็อกโกแลตขม
• ครีมครีม 50 มล
• เนย 30 กรัม

เทแก้วน้ำใส่กระทะใส่ตัดเนยและเกลือลงในกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดได้อย่างรวดเร็วสถานที่หนึ่งในหม้อทั้งหมดแป้งกวน (ดีกว่าที่จะทำมันด้วยมือผสมกับความเร็วต่ำ) และตื่นเต้นตลอดเวลาด้วยช้อนที่มีการจัดการยาวค้างไว้บนไฟจนจนแป้งไม่ก่อให้เกิดลูกแน่นแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายจากผนังของกระทะ (ใช้เวลา 3-5 นาที) ขณะที่ให้ความร้อนให้เทแป้งที่อุณหภูมิห้องแล้วตีไข่ทีละฟอง ใช้สองช้อนชาหรือถุงขนมวางแป้งบนถาดอบ: โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการอบจะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง ใส่ในเตาอบ 190 องศาอบอุ่นสำหรับ 30-35 นาที (ไม่พยายามที่จะเปิดเตาอบ - eclairs เป่าออกไปทันที)

ในขณะที่ eclairs ถูกอบเตรียมครีม "หนังสือของอร่อยและอาหารเพื่อสุขภาพ" แนะนำคัสตาร์ผ่านการทดสอบสารตกค้างและเนย แต่รสชาติดีมากจะผสมของ patisera คัสตาร์คลาสสิกกับวิปปิ้งครีม ในการเริ่มต้นจะเชื่อม patiser: นี้ผสมไข่แดงกับแป้งและสองช้อนโต๊ะนม ส่วนที่เหลือของนมที่เทลงในกระทะเพิ่มสารสกัดจากน้ำตาลและวานิลลาที่วางอยู่บนกองไฟและนำไปต้ม กระแสบางเทนมเดือดลงในไข่แดงกวนปัดในแบบคู่ขนาน นำส่วนผสมในกระทะและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำจนหนาตื่นเต้นตลอดเวลา เย็นที่อุณหภูมิห้อง, กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ได้เกิดขึ้นบนพื้นผิวของฟิล์ม แส้ครีมระบายความร้อนด้วยผงน้ำตาลในโฟมหนาแน่นและนำมาผสมกับวิธีการ patiserom ของ "พับ" (ขึ้นเบา ๆ เพื่อให้เนื้อสัมผัสอากาศ)

ลูกเดือยที่เย็นจัดตัดจากด้านข้างและเติมครีม เตรียมน้ำแข็ง: สำหรับนี้ละลายช็อคโกแลตด้วยเนยและครีม (วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำในไมโครเวฟ) และผสมอย่างทั่วถึง ใช้แปรงในการทำอาหารปก eclairs ด้วยเคลือบและใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับสองสามชั่วโมง ถ้าคุณชอบ eclairs โดยไม่ต้องเคลือบเพียงโรยเค้กที่เต็มไปด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง - ในช่วงยุคโซเวียตตัวเลือกนี้ถือว่าเป็นของแท้มากยิ่งขึ้น

ถ่ายจากที่นี่