วิธีการปรุงอาหารกวาง
ในเวลาของเราที่จะกินกวางไม่มีความจำเป็นที่จะไปล่าสัตว์ในป่า - กวางได้รับการฝึกให้เชื่องพันธุ์ดีในฟาร์มพิเศษและเนื้อสดแช่แข็งและมักจะจ่ายให้กับร้านค้าจำนวนมาก ดังนั้นลิ้มรสอาหารจานเนื้อที่สามารถทุกคนนี้เท่านั้นที่ควรจะซื้อชิ้นส่วนที่เหมาะสมของเนื้อและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง
กฎพื้นฐานและวิธีการเตรียมเนื้อกวาง
มีการจำหน่ายเนื้อกวางเรนเดียร์และเนื้อกวางขุนนางขาย ลักษณะของเนื้อกวางปรุงอาหารส่วนใหญ่มาจากปริมาณไขมันต่ำ
กฎทั่วไปในการจัดเตรียม
- ก่อนปรุงอาหารกวางมักหมัก หากคุณหมักเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- หมักดองคลาสสิกสำหรับเนื้อกวางประกอบด้วยน้ำไวน์หรือน้ำส้มสายชูสมุนไพรและเครื่องเทศ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์จะบอกในบทความของเราวิธีการดองเนื้อ
- หมักกวางเรนเดียร์จะเค็มก่อนปรุงอาหาร ควรใช้เกลือขนาดใหญ่เพื่อการนี้
- เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อกวางคือพริกไทยดำบดผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อน (ยี่หร่ามะเดื่อโรสแมรี)
- ในผลิตภัณฑ์ที่สับเพิ่มไขมันหมูน้อย - จะทำให้ลูกชิ้นไส้กรอกหรือเค้กมากขึ้นฉ่ำ
- เสิร์ฟพร้อมเสริฟ์กับซอส การผสมผสานที่ดีที่สุดกับกวางขนาดใหญ่คือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่หรือคาวเบอร์รี่เชอร์รี่เห็ดและครีมไขมัน
- ไม่ควรสเต็กเนื้อกวางมากเกินไป ระหว่างการทอดต้องหมั่นนำไปทอด
- ก่อนปรุงอาหารเนื้อกวางจะถูกปอกเปลือกออกจากฟิล์มและไขมันซึ่งมีรสเฉพาะ
วิธีการปรุงอาหารกวาง
ก่อนทอดเนื้อกวางหลายชั่วโมงหมักแล้วในกระบวนการของการปรุงอาหารที่พวกเขามักจะรดน้ำด้วยน้ำมัน แต่ไม่ควรปรุงเนื้อกวางต้มหรือปรุงอาหารทุกประเภทจากเนื้อกวางสับ (ลูกชิ้นไส้กรอกม้วน ฯลฯ ) ซากกวางถูกตัดด้วยวิธีเดียวกับเนื้อวัว วิธีการทำอาหารกวางเรนเดียควรเลือกตามส่วนที่คุณซื้อ
- เนื้อสันใน - ส่วนที่บอบบางที่สุดและอ่อนโยนซากกวาง คุณสามารถอบธัญพืชในเตาอบอย่างครบถ้วนและให้บริการกับ cowberry หรือซอสเชอร์รี่คุณสามารถทำ carpaccio, medallions กับเห็ดหรือชิ้นเนื้อกวางในแป้ง;
- The Koreka แต่งตัวบน cutlets แยกกับกระดูกซี่โครงเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับย่างหรือ barbecuing;
- Lopatka เนื้อจากกระดูกสะบักเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการหั่นสับผลิตภัณฑ์
- แฮม แฮมเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งหรือสำหรับการปรุงอาหารย่างเนื้อย่างหรือสตูว์เนื้อสัตว์สับและตุ๋นในกระถาง
- เนื้อย่างเหมาะสำหรับปรุงอาหารเคบับเบเกอรี่อบในเตาอบหรือเพื่อดับเพลิง
วิธีการปรุงสเต็กจากเนื้อกวาง
ตำรับ
- หนึ่งกิโลกรัมของเบคอนกวางตัดผ่านเส้นใยและทำจากมันแปดสเต็ก
- สเต็กดีตียวดยิ่งพวกเขาด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ juniper บดและพริกไทยดำบด
- ปิดฝาสเต็กด้วยเทปและทิ้งไว้บนกระดานตัดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- วางกระทะบนผนังหนาบนเตา(เหล็กหล่อหรือเคลือบ non - stick) และอบอุ่นได้ดี เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและทอดสเต็กในนั้น ทอดสองถึงสี่นาทีในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการของการคั่ว (สองนาที - สเต็กที่มีเลือด 4 นาที - สเต็กทอด)
- พร้อมสเต็กทันทีเปลี่ยนเป็นจานและเสริฟบนโต๊ะพร้อมซอสเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่หรือเชอร์รี่) แยมคาวเบอร์รี่หรือวุ้นแดง
นอกจากนี้เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความของเราเนื้อสัตว์ที่เป็นประโยชน์
