วิธีการแทนที่ mascarpone?

ชีส Mascarpone เริ่มมีการผลิตในตอนท้ายคริสต์ศตวรรษที่ XVI ในภูมิภาคอิตาลีของ Lombardy ด้วยความสม่ำเสมอของไขมันและเนื้อครีม 75% จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมหวานและชีสเนยแข็งเนื่องจากเนยแข็ง Mascarpone อาจไม่อยู่ในชั้นเก็บหรือราคาจะสูงคุณสามารถเปลี่ยนเนยแข็งนี้เองที่บ้านเพื่อทำเองได้

สูตรดั้งเดิม

ในครีมสูตรดั้งเดิมจาก(หรือนมควาย) น้ำส้มสายชูไวน์และกรด tartaric บางครั้งน้ำมะนาวถูกเพิ่มเพื่อการแข็งตัวที่ดีขึ้น การปรุงอาหารที่บ้านของเขาคล้ายกับการจัดทำโฮมเมดชีสกระท่อม แต่เนื่องจากองค์ประกอบแตกต่างกันจะได้รับผลิตภัณฑ์อื่น หลังจากที่ครีมพับแล้วพวกเขาจะอุ่นแล้วเย็นลงและวางไว้ในถุงผ้าลินินในที่เย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกจากผลิตภัณฑ์ ว่ากันว่า mascarpone เป็นเพียงเนยแข็งเท่านั้นเนื่องจากไม่ได้ใช้เอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัวและรสเปรี้ยว

สิ่งที่ต้องมาแทนที่ mascarpone cheese: ตัวเลือก

มีหลายสูตรที่อร่อยและมีประโยชน์เช่นเดียวกับส่วนผสมที่ถูกกว่า คุณสามารถบรรลุชีสครีมที่คล้ายกันสำหรับใช้ในขนมหวานและชีสเค้กที่ปรุงสุกเช่น tiramisu

• คุณจะต้องไข่แดง, นม, น้ำตาล, 10%ครีม, ไขมันวิปปิ้งครีม (ประมาณ 35%) และชีส ricotta เตรียม: ผสมนมกับน้ำตาลและน้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้เพิ่มชีส ricotta และวิปปิ้งครีมลงในกระทะ ปรุงอาหารให้นุ่มนวลสม่ำเสมอ หากต้องการคุณสามารถแส้ได้อีก
• เพื่อเตรียมอนาล็อกชีสตัวอื่นMascarpone คุณจะต้องผสมครีมชีสไขมันครีมเนยคุณภาพดี ถ้าคุณต้องการให้เนยแข็งมากขึ้นให้ใช้เนยครีมหวานถ้าคุณต้องการครีมชีสเค็มมาก ๆ โปรดจำไว้ว่าน้ำมันเปรี้ยวอาจแตกต่างกันในระดับของความเค็ม
• นอกจากนี้คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมไขมัน ดีที่สุดของทั้งหมดแน่นอนใช้บ้าน ควรใช้วิปปิ้งครีมไขมัน (ไขมันมากกว่า 35%) จากนั้นคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอะนาล็อกที่มีประโยชน์ของชีส เพิ่มน้ำตาลหรือเกลือ - ขึ้นอยู่กับคุณ
• บางครั้ง mascarpone ใช้แทนเนยแข็งฟิลาเดล แม้จะมีความจริงที่ว่ามันมักจะสามารถพบได้ในร้านของหวานไม่สามารถออกมาจากที่ถูกที่สุด แต่ถ้าคุณขี้เกียจมากเกินไปในการปรุงอาหารและไม่มี mascarpone ใช้ฟิลาเดลเฟีย;
• บางทีวิธีที่ถูกที่สุดในการเตรียมอนาล็อกเนยแข็ง mascarpone - แส้ครีมไขมันต่ำ (จากไขมัน 20%) กับนมไขมัน (จาก 5%) ในขนมหวานเช่นอนาล็อกของชีสจะมีลักษณะของหลักสูตรไม่ชอบ mascarpone คลาสสิก แต่เป็นมูลค่าทดแทนของ

สูตร mascarpone ที่บ้าน

แต่การทำ mascarpone ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนสูตรจะไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่ชีสจากสูตรนี้จะเหมือนชีสที่เราต้องการมากกว่าคนอื่น ๆ

คุณจะต้อง:

• ครีม (จากปริมาณไขมัน 25%) - 0.5 ลิตร
• น้ำผลไม้ครึ่งมะนาว

เตรียม:

1. เทครีมลงในกระทะโลหะและทิ้งไว้ประมาณ 10-12 นาทีแล้วเทลงในเตาเล็ก ๆ เป็นครั้งคราว อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 75 องศาเซลเซียส
2. หลังจากครีมได้อุ่นขึ้นเพิ่มน้ำมะนาวและความร้อน 5-7 ถัดไปต่อเนื่องตลอดเวลากวน
3. เมื่อครีมเริ่มขลิบให้ถอดออกจากเตาความร้อนและตั้งกระทะให้เย็น
4. ครีมเทลงในกระชอน แต่ก่อนปกด้วยประมาณเจ็ดชั้นของผ้ากอซ
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วเมื่อเซรั่มหมดเนื้อมาสคาร์โปนจะรอให้คุณ

คุณสามารถใช้งานได้ทันทีหรือเปลี่ยนไปภาชนะที่สะอาดและเก็บปิดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากต้องการให้ทำเนยแข็งไม่ได้เป็นของหวาน แต่ตัวอย่างเช่นสำหรับแซนวิชคุณสามารถเพิ่มสีเขียวหรือถั่วสับ

บูด appetit!

นอกจากนี้คุณยังอาจสนใจในบทความสิ่งที่จะแทนที่ชีส