วิธีการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่ง?
ดูวิดีโอ
หลายคนเชื่อมโยงอาหารจีนกับเป็ดปักกิ่ง สูตรถูกสร้างขึ้นในช่วงราชวงศ์หมิงรอบศตวรรษที่สิบสี่ แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงร้านอาหารทุกร้านมีความลับในการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งในขณะที่ยังรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจานนี้
เป็ดปักกิ่ง - สูตรที่ 1
ในสูตรจีนโบราณ, เป็ดควรเตรียมความพร้อมรวมเจ็ดสิบห้าวัน ครั้งแรกที่ฉันเลือกลูกเป็ดแล้วนำมันมาผสมให้เป็นพิเศษจนกว่านกจะได้รับน้ำหนักที่นุ่มนวลจากนั้นก็ตัดและเริ่มเตรียมอาหาร แน่นอนภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จานนี้จะมีคนน้อยมากที่มีเพราะพ่อครัวจำนวนมากถูก จำกัด โดยเฉพาะกระบวนการของการเตรียมการที่เหมาะสมของนกสำหรับการอบ
ประมาณหนึ่งวันก่อนการจัดเก็บข้อมูลบนโต๊ะเป็ดคือน้ำต้มเดือดเก็บไว้ในเวลาเดียวกันควรจะเป็นแนวตั้ง จะดีที่สุดที่จะแขวนนกไว้เพราะถ้าคุณจับมันไว้ที่ศีรษะคุณก็สามารถลวกมือได้ คุณต้องให้แน่ใจว่าผิวของเป็ดเป็นสีขาว เมื่อท่อระบายน้ำเป็ดถูกลูบทั้งด้านนอกและด้านในด้วยไวน์ขาวแบบจีนคุณสามารถใช้เชอร์รี่ธรรมดาได้ จากนั้นใส่นกลงบนขวด (ที่ยังคงอยู่ในแนวตั้ง) และทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฝาปิดไม่จำเป็น แต่คุณไม่จำเป็นต้องลืมใส่แผ่นลึกใต้นกเพราะมันจะทำให้เลือดไหลออก หลังจากสิบสองชั่วโมงนกมีรอยเปื้อนด้วยน้ำผึ้งบาง ๆ (ใช้ช้อนโต๊ะประมาณสองช้อนโต๊ะ) และนำไปวางไว้ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยทั่วไปแล้วตำแหน่งแนวตั้งของนกในช่วงเตรียมตัวเป็นจุดสำคัญในสูตรการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่ง
หลังจากนกยืนยันแล้วก็จะถูเครื่องเทศและทอดในเตาอบพิเศษที่เปิดไฟ แน่นอนว่าที่บ้านเป็นการยากที่จะจัดไฟให้เป็ดจริงในกรุงปักกิ่งสูตรวิดีโอและชั้นเรียนต้นแบบของพ่อครัวที่มีชื่อเสียงมักได้รับคำแนะนำให้ใช้ตะแกรง
เป็ดปักกิ่ง - สูตรที่ 2
เป็ดควรล้างให้สะอาดและสองครั้งไฟลวกด้วยน้ำเดือดแล้วนำมาผสมซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, น้ำมันงา (น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันงา - หนึ่งช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง - สามช้อนโต๊ะ) และซอสถูนกและปล่อยให้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วตกค้างซอสถูกเจือจางด้วยน้ำเทลงในช่องท้องของสัตว์ปีกและเตาอบ zashivayut.V ระมัดระวังอุ่นเพื่อ 220C ถูกวางลงบนผ้าตาข่ายและใส่ลงในกระทะในการที่จะเทน้ำเล็กน้อย นกสิบแปดชั่วโมงอบที่ 220 องศาจากนั้นอุณหภูมิลดลงถึง 190 องศาก่อนที่ช่วงเวลาที่น้ำไหลออกมาจากนกจะไม่โปร่งใสทั้งหมด เป็ดเสร็จแล้วกลายเป็นสีดำสีทองเกือบสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับซอสพลัมและขนหัวหอมสีแดง
มันง่ายขึ้นและปรับแต่งสำหรับบ้านเงื่อนไขวิธีการปรุงอาหารเช่นอาหารอันโอชะเป็นเป็ดในกรุงปักกิ่งในเตาอบ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความเรียบง่ายและมีสูตรอาหารรสชาติของนกก็คล้ายกับเป็ดปักกิ่งตำนานที่ปรุงโดยกฎทั้งหมด
